เกลือมีแม้กระนั้นโทษใช่หรือ จะต้องลดเค็มมากแค่ไหนก็เลยพอเพียง


หนึ่งในหัวข้อร้อนที่เป็นที่เอ๋ยถึงระดับนานาชาติในระยะนี้ น่าจะหนีไม่พ้น การลดปริมาณของการรับประทานเกลือหรือโซเดียม ใครๆต่างก็กล่าวว่าการบริโภคของกินที่มีรสเค็มจัด หรือมีส่วนประกอบของโซเดียมในราวที่มากเกิน ล้วนเป็นต้นเหตุสำคัญที่ก่อกำเนิดโรคเรื้อรังล้นหลาม ไม่ว่าจะเป็นโรคภาวะความดันโลหิตสูง โรคไต ตลอดจนโรคที่เกิดขึ้นและมีปัญหาเกี่ยวกับเส้นเลือดในสมอง

จากผลที่เกิดขึ้นจากการสำรวจพบว่า คนประเทศไทยบริโภคเกลือรวมทั้งโซเดียมสูงมากกว่าสิ่งที่ต้องการของร่างกายถึง 2 เท่า คิดเป็นเกลือ 10.8 กรัม หรือโซเดียม 5,000 มก.ต่อวัน

บางบุคคลก็เลยเลือกลดเกลือหรือโซเดียมให้น้อยสุดๆไปเลย แต่ว่าทราบหรือเปล่าว่าอันที่จริงแล้ว “โซเดียม” เป็นธาตุสำคัญที่ร่างกายปรารถนาเช่นเดียวกัน

จุดสำคัญแล้วก็ประโยชน์ที่ได้รับมาจากเกลือ
เกลือ หรือชื่อทางเคมีเป็น โซเดียมคลอไรด์ (Sodium chloride) ประกอบไปด้วยแร่ 2 ตัว ยกตัวอย่างเช่น โซเดียมแล้วก็คลอไรด์ แร่ทั้งคู่ล้วนมีความหมายต่อสถาพทางร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งโซเดียม ซึ่งเป็นแร่ที่ร่างกายไม่อาจจะทำขึ้นเอง จะได้รับก็เมื่อมีการบริโภคเพียงแค่นั้น

โซเดียมมีหน้าที่แล้วก็คุณประโยชน์ต่อสภาพทางด้านร่างกายล้นหลาม ดังต่อไปนี้

ช่วยซับและก็ลำเลียงสารอาหารภายในร่างกาย โซเดียมจะปฏิบัติหน้าที่สำหรับเพื่อการขนส่งน้ำตาลเดกซ์โทรสและก็กรดอะมิโนในระบบทางเดินอาหารและก็หลอดไต โดยเหตุนี้ก็เลยพูดได้ว่าโซเดียมมีหน้าที่สำคัญต่อหลักการทำงานของไส้สำหรับเพื่อการช่วยซับสิ่งต่างๆไม่ว่าจะเป็นคลอไรด์ น้ำตาล น้ำ และก็กรดอะมิโน นอกนั้นยังเป็นองค์ประกอบของน้ำย่อย หรือน้ำที่หลั่งในระบบทางเดินอาหารอีกด้วย

ช่วยควบคุมสมดุลน้ำแล้วก็ของเหลวภายในร่างกาย โซเดียมเป็นแร่ที่มีความเข้มข้นสูง ทั้งยังผ่านเยื่อห่อหุ้มเซลล์ได้น้อย ก็เลยช่วยประเด็นการกระจายตัวของน้ำในส่วนต่างๆรวมทั้งคุ้มครองปกป้องไม่ให้ร่างกายเสียน้ำมากมาย

ช่วยควบคุมสมดุลกรดรวมทั้งด่างภายในร่างกาย เมื่อโซเดียมรวมกับคลอไรด์และก็ไบคาร์บอเนต จะมีหน้าที่สำหรับการปฏิบัติหน้าที่เป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบบัฟเฟอร์ภายในร่างกาย ซึ่งเป็นตัวช่วยสำคัญสำหรับเพื่อการควบคุมสมดุลของกรดแล้วก็ด่าง

ช่วยสำหรับเพื่อการดำเนินงานของประสาทและก็กล้าม เนื่องจากโซเดียมเป็นองค์ประกอบร่วมสำหรับเพื่อการดำเนินงานของการกระตุ้นประสาทกล้าม หรือที่เรียกด้านการแพทย์ว่า Neuromuscular irritability ซึ่งมีหน้าที่สำคัญสำหรับในการสื่อสัญญาณไฟฟ้าเพื่อควบคุมการยุบรวมทั้งการการคลายตัวระหว่างเซลล์ประสาทและก็กล้าม

ดาบสองคม เมื่อบริโภคเกลือและก็โซเดียมมากจนเกินความจำเป็น

ถึงแม้โซเดียมจะเป็นแร่ที่มีความจำเป็นต่อลักษณะการทำงานของร่ายกายในส่วนต่างๆแม้กระนั้นเนื่องจากว่าร่างกายไม่สามารถที่จะเก็บสะสมโซเดียมไว้ได้ ด้วยเหตุดังกล่าวถ้าหากจำนวนโซเดียมที่รับมาเกินกว่าความจำเป็นในวันแล้ววันเล่า ร่างกายก็จึงควรขับส่วนที่เกินจากความอยากทิ้งทั้งหมดทั้งปวง นำมาซึ่งการทำให้ไตทำงานมาก

ในเวลาเดียวกัน เมื่อร่างกายหรูหราโซเดียมสูง ก็จะมีผลโดยตรงต่อระดับความดันเลือด ซึ่งจะผันแปรได้ผลกระทบลูกโซ่ต่ออวัยวะอื่นๆและก็เอามาสู่โรคเรื้อรังต่างๆดังเช่นว่า

โรคไตวายเรื้อรัง (Chronic kidney disease) เมื่อร่างกายได้รับโซเดียมในจำนวนสูง จะก่อให้ไตซึ่งเป็นอวัยวะหลักที่ปฏิบัติภารกิจสำหรับในการกำจัดโซเดียมจะต้องทำงานมากเยอะขึ้น และก็นำมาซึ่งการทำให้ไตเสื่อมในในที่สุด ซึ่งสภาวะไตเสื่อมจะดำรงอยู่ตลอดกาล แม้จะมีการลดจำนวนโซเดียมลงในวันหลังก็ตาม

โรคความดันเลือดสูง (Hypertension) โรคความดันเลือดสูงชอบกำเนิดร่วมกับสิ่งที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านสภาพแวดล้อมรวมทั้งความประพฤติบางสิ่ง โดยเฉพาะเป็น การบริโภคเกลือ ซึ่งรวมถึงของกินหรือเครื่องปรุงต่างๆที่มีรสเค็ม อีกปัจจัยเป็นมีเหตุที่เกิดจากความผิดแปลกของอวัยวะ ยกตัวอย่างเช่น ไต ต่อมหมวกไต ซึ่งเป็นอวัยวะสำคัญที่ใช้กำจัด
โซเดียม

โรคหัวใจและก็เส้นเลือด (Cardiovascular diseases) อย่างที่กล่าวไปแล้วก่อนหน้านี้ว่า การบริโภคโซเดียมจำนวนมากมีความเกี่ยวพันกับการเกิดโรคความดันเลือดสูง ดังนี้เพราะว่าเมื่อเลือดมีความเข้มข้นของโซเดียมมากมาย ร่างกายก็ควรต้องลดความเข้มข้นลง โดยดึงน้ำเข้ามาในเส้นเลือดเยอะขึ้น ทำให้หัวใจจำเป็นต้องสูบฉีดเลือดอย่างมาก ก่อให้เกิดจังหวะเสี่ยงเป็นโรคหัวใจรวมทั้งเส้นโลหิตได้ในสุดท้าย

จำนวนโซเดียมที่ร่างกายอยากได้ต่อวัน
การบริโภคเกลือรวมทั้งโซเดียมนั้น องค์การอนามัยโลกได้เสนอแนะให้บริโภคเกลือไม่เกิน 5 กรัมต่อวัน หรือราว 1 ช้อนชา ซึ่งเสมอกันจำนวนโซเดียม 2,000 มก. ซึ่งหลายท่านอาจสงสัยว่า 2,000 มก.เป็นมากแค่ไหน ควรบริโภคยังไง