แนวทางปรับเครื่องบดให้กับการชงกาแฟชนิดต่างๆ


จากบทความ : กาแฟแต่ละชนิดจำเป็นต้องบดเม็ดกาแฟขนาดเยอะแค่ไหน ได้สอนกระบวนการเปรียบเทียบขนาดผงกาแฟหรือการดูขนาดผงกาแฟที่เหมาะสมกับกระบวนการทำกาแฟในแต่ละจำพวกไปแล้ว โอกาสนี้พวกเรามาทดลองดูกรรมวิธีการปรับเครื่องบดให้กับการชงชนิดต่างๆกันเลยดีกว่า

การชงกาแฟแนวทางเป็น การเอาผงกาแฟหรือเม็ดที่บดแล้วมาผสมกับน้ำร้อน เพียงแค่นั้น แม้กระนั้นการชงกาแฟจำพวกต่างๆจะมีเอกลักษณ์ของรสเฉพาะบุคคลแม้ว่าจะใช้เม็ดตัวเดียวกันแม้กระนั้น รสที่ได้จะแสดงออกมาได้แตกต่างกัน

หมายเหตุ : การเซ็ตเบอร์บดพื้นฐาน ในเรื่องที่ไร้คน guide line เบอร์บดของเครื่องนั้นๆให้ ให้ทดลองบดในจำนวนน้อยและก็ใช้สายตามองขนาดของผงกาแฟให้ใกล้เคีียงขนาดตามเกณฑ์ที่บอกต่อไปนี้ แม้กระนั้นถ้าเกิดมี guide line ให้แล้วให้ใช้เบอร์บดดังที่มี guide line มาให้ก่อน จะก่อให้ลดการสูญเสียเม็ดกาแฟในวิธีการปรับเบอร์บดลงได้

1. พื้นฐานนั้น ผงกาแฟที่ได้จำเป็นจะต้องไม่ถึงขั้นเป็นผุยผงแป้ง ยังเพียงพอเป็นเม็ดเล็กๆอยู่บ้าง (ย้ำว่าระดับผงแป้งจะเหมาะสมกับการชงกาแฟชนิด Turkish มากยิ่งกว่า)
2. ขั้นถัดไป test shot จำต้องยอมเสียกาแฟนิดหน่อย และไม่ควรจะเปลี่ยนแปลงเม็ดกาแฟบ่อยครั้งกรณีใช้เครื่องบดกระแสไฟฟ้าแบบ commercial ที่ไม่ใช่แบบ on demand เหตุเพราะการชงกาแฟจำพวก Espresso ความละเอียดของผงกาแฟหรือเบอร์บดนั้นมีความหมายอย่างยิ่ง เพียงแค่หนึ่งเบอร์หรือคลิกเดียว ส่งผลต่อรสรวมทั้งการสกัดของกาแฟ
3. หลักเกณฑ์หลักของ espressoหมายถึงsingle shot ภายในระยะเวลา 25-30 วินาที ควรต้องได้น้ำกาแฟอยู่ที่ 30 ml หรือ 30 กรัม ขึ้นกับสูตรกาแฟ แล้วก็ double shot ภายในช่วงระยะเวลา 25-30 วินาที จำเป็นต้องได้น้ำกาแฟอยู่ที่ 60 ml หรือ 60 กรัม ขึ้นกับสูตรกาแฟเหมือนกัน
4. พื้นฐานจะชี้แนะให้ fix เวลาไว้ก่อน ถ้าเกิดภายในช่วงเวลาที่ระบุ ถ้าหากได้น้ำกาแฟน้อยกว่ากฏเกณฑ์เล็กน้อย สามารถขยายเวลาสำหรับการชงเพิ่มได้เป็นต้นว่าจาก 25 วินาที เป็น 28-30 วินาที
5. แม้กระนั้นถ้าเกิดน้ำกาแฟที่ได้น้อยกว่ามาตรฐานอยู่มากมาย หมายความว่าบดละเอียดเกินความจำเป็น ต้องปรับเบอร์บดให้มีความหยาบเยอะขึ้นเรื่อยๆ 1-2 เบอร์ ในเรื่องที่ ได้น้ำกาแฟมากยิ่งกว่ามาตรฐานนิดเดียว สามารถลดเวลาสำหรับในการชงเด้ดังเช่นจาก 30 วินาที เป็น 25-28 วินาที แต่ว่าหากน้ำกาแฟที่ได้เกินมาตรฐานมากมาย ได้แก่ 1 shot ได้น้ำกาแฟ 40 ml แปลว่าบดหยาบคายเหลือเกิน จำเป็นต้องปรับเบอร์บดอย่างละเอียดขึ้น 1-2 เบอร์

1. เบอร์บดเริ่มควรจะมีความหยาบกว่า เบอร์บดของเครื่องชงแบบ machine เพราะแรงกดดันของ manual โดยมากจะน้อยกว่า เครื่องชงกาแฟ หรือ ขนาดของ basket ไม่พอๆกับเครื่องชงกาแฟ
2. แนวทางการเช็ค shot ยังคงใช้ แนวทางเดียวกันกับแนวทางของเครื่องชง machine แม้กระนั้นมีความยืดหยุ่นของน้ำกาแฟที่ได้มากกว่า อย่างเช่น 1 shot บางทีก็อาจจะเป็น 40 ml / 40 กรัม ได้ ขึ้นกับความพึงพอใจของรสกาแฟนั้นๆ
*** แบบอย่างเครื่องชง espresso flair pro 2 ขนาด basket อยู่ที่ 45.5 mm มีความเล็กมากยิ่งกว่าเครื่องชงกาแฟธรรมดาที่ 58 mm ด้วยเหตุนั้นในกรณีที่ใช้จำนวนผงกาแฟเสมอกัน ผงกาแฟที่ใส่เอาไว้ภายใน basket จะถูกบีบอัดมากยิ่งกว่า ถ้าเกิดใช้ผงกาแฟขนาดพอๆกับเครื่องชงทั่วๆไป น้ำกาแฟที่ได้ทดลองทีแรกจะเกือบจะไม่ไหลออกมาเลย